专业答疑丨关于食品微生物污染及生物防腐应用(2)
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纳他霉素水悬浮液,对水温度有什么要求吗?
没有要求,常温即可。
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纳他霉素可以用在含油脂的产品类里面吗?
油脂含量很高,一般不需要防腐剂,更多地要添加抗氧化剂。不太清楚您指的含油脂的产品是什么,可以补充一下。
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喷在香肠表面需要的浓度比?
千分之一即可。
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生物防腐剂在化妆品能应用吗?
乳链目前是在化妆品INCI名录里,叫做--乳链菌肽,冻干粉用的多一些。
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请问纳他霉素的溶解度与纯度有没有关系?商用的纳他霉素是单体还是混合物?为何面包不能使用纳他霉素?
1.纳他霉素溶解度和纯度没有关系;2.商用纳他霉素一般是95%和50%两种,50%规格的是混合了盐基或乳糖基就是这样规定的,一般是对新型食品添加剂会做一个长期观察,如果安全,就逐渐放开应用,食品添加剂应用领域每隔几年就会调整,也许以后面包会允许,这事得看卫健委。
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我国将纳他霉素喷洒在饼的表面是合法的吗?
主要看您的产品能不能靠到糕点上,如果算糕点就合法。
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肉罐头是不能加防腐剂吗?
一般不需要加,罐头一般会经过高温高压灭菌,中间会反复升降温,杀菌彻底。
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分享下酱卤肉的案例吧,如果不用高温杀菌,只有巴杀,有什么方案,能保多久呀?
酱卤肉我司有复配产品,巴杀+复配防腐剂,您的产品能延长多久得做实验。
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金针菇产品如何保鲜?
如果是腌制菌类,一般加柠檬酸调酸,配合山梨,脱氢,乳链等。
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请问酱油类产品需要添加什么防腐剂?最容易出现的微生物是哪类?
酱油属于高盐食品,一般盐度>12%,个别耐盐微生物才能存活,需要控制的主要是蜡样芽孢杆菌,还有一些霉菌。
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发酵酒涨桶是什么菌造成的?
多数是酵母菌。
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酱卤肉放什么好?
我司有专门的复配熟肉制品防腐剂。
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羊羹适合用哪类防腐剂?
羊羹以豆沙为主要原料,加糖加琼脂做成的凝胶类食品,理论上染菌风险不高,冷却时候控制一下环境条件。
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炼乳特别容易发霉,有没有什么好的推荐的?
炼乳允许加的防腐剂只有乳链,但乳链对霉菌没作用。建议从水活度,灭菌,瓶盖等环节找找关键点,目前只能这样了,我们客户也遇到这样的问题,目前没有很好地解决,有进展的话我会及时分享。
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辣条用哪种生物防腐剂?
辣条归属问题2019年沸沸扬扬,现在算是有定论了,属于方便食品(调味面制品),能用的防腐剂很少,乳酸算一种吧。卫龙包装上现在一个防腐剂都找不到了。
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产品胀袋一定是微生物产气引起的吗?
差不多,除了微生物,实在想不出还有什么别的原因。
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霉菌和酵母菌最适合PH值是4-6,那>6或<3最控制霉菌和酵母有利吗?
对多数霉菌酵母而言,超过该范围不适宜,但不排除少数适应力强的破坏分子。
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我想购买抑制发酵酒涨桶的添加剂,用什么添加剂?
纳他霉素是个不错的选择。
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文章来源:《应用数学》 网址: http://www.yysxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0414/455.html