专业答疑丨关于食品微生物污染及生物防腐应用(3)
山药罐头加什么防腐剂?
121℃灭菌即可。
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半固态调味料添加什么防腐剂最好?
山梨酸钾用的最多,但最好的还是几种防腐剂复配,协同增效。
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麻酱蘸料适合用什么防腐剂?
山梨和苯甲。
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请问尼泊金酯在饮料中的应用性?
对羟基苯甲酸类,总体应用是越来越少,目前在饮料大类中,仅限果蔬汁饮料,碳酸饮料和风味饮料(仅限果味饮料)中使用。
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生鲜类产品例如大蒜,辣椒炒制成酱类后,放置一段时间不胀气,会变酸是什么原因呢,加了山梨酸钾和抗氧化剂
主要是乳酸菌这一类微生物引起的,起始菌落低时加山梨酸钾管用。
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乳酸链球菌素可以用于冷杀菌效果好吗?
冷杀菌可以理解为超高压或者辐照么,乳链结合这些措施完全没问题。
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酱卤肉制品真空包装如何延长保质期?
1.控制起始菌落。2.适当添加防腐剂。
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宠物食品防腐剂添加标准执行哪个?
《饲料添加剂品种目录(2013)》 其中有防腐剂部分。
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调理鸡胸肉油炸后第二天容易发酸是否要加乳酸键菌素(用山梨酸钾)?
山梨酸钾在油炸肉允许用量很小,一方面可检查调理肉是否新鲜,另一方面考虑其他防腐剂组合。
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黄酒加什么防腐剂?
黄酒属于发酵酒,目前GB2760允许加纳他霉素,溶菌酶。
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腊鸭加哪种防腐剂比较好用?
腊鸭在卤完后,可浸泡复配熟肉制品防腐剂处理。
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如果把细菌全部杀死,是不是就不需要添加防腐剂了?
理论上是这样,物理灭菌能搞定的,就不需要加防腐剂,比如高温灭菌牛奶,但有些食品高温灭菌口感会变差,退而求其次做巴氏杀菌,结合使用防腐剂。
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请问有针对配制酒使用的防腐剂推荐吗?
苯甲酸,山梨酸或焦亚硫酸钠。
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请问食品添加剂中酸碱调节剂柠檬酸和柠檬酸钠的作用区别?
柠檬酸偏酸,柠檬酸钠偏碱性,两者共同使用能做缓冲剂,柠檬酸钠也能调整柠檬酸带来的酸感。
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在宠物零食里,有哪些防腐剂比较好用,或者复配后比较好用?
没办法一概而论,目前常用丙酸类,双乙酸钠,山梨酸类等,乳链目前待增补,复配使用效果要好一点。
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文章来源:《应用数学》 网址: http://www.yysxzzs.cn/zonghexinwen/2021/0414/455.html